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冷库安装维护三大知识点
编辑:银川悦捷科贸有限公司   时间:2020-10-13

  冷库安装后或停机后再次长期使用,冷却速度应合理:每天8-10摄氏度为宜,0摄氏度应保持一段时间。冷库安装维修日常应注意使用时应注意硬物对库体的碰撞和划伤,由于储层的凹陷和腐蚀,会降低储层的局部隔热性能。

  冷封部件与维修,由于组装冰箱是由多块保温板组合而成,所以板之间有一定的间隙,在施工中这些裂缝都会用密封胶密封,防止空气和水进入。因此,在使用中对一些密封失效的零件及时修理。

  冷库安装维护三大知识点:

  一、冷库消毒灭菌:冷藏的烹饪材料和食品中含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养素的存在会导致霉菌和细菌繁殖和生长。做好防寒保健管理,确保食品和烹调生鲜食品质量,定期进行防寒消毒。

  冷库除霉变和消毒外,可用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌效果主要是凝固细菌中的蛋白质。消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、香豆素等。

  二、冷藏法消除异味:烹调材料的气味,即冷库和食品在外界因素的影响下,物理化学的变化,产生一种不正常的气味,这种气味在相当长的时间后会附着在冰冷的墙壁、天花板和设备工具上。

  冷库异味,一般来说有几个原因:

  1) 进食品前冷库里有异味。

  2) 进入冷库前食物有变质现象,如蛋、肉、鱼等变质。。

  3) 冷藏储存的鱼,未经清洗即存放肉类、蛋类或果蔬等食品,造成异味感染和变质。

  4冷库通风不良,温度、湿度过大,导致大量霉菌繁殖,产生霉味。

  5) 冷库制冷管路泄漏,制冷剂(氨气)腐蚀食物引起异味。

  6) 冷藏温度不下降,导致变质变质变质的肉腥味。这种情况发生在鲜肉没有冷冻的情况下,冷冻储存即转库。

  7) 不同气味的食物都有冷藏库,导致相互感染。

  防止冷库异味产生的方法:

  1)冷藏食品,必须经过检测,不得变质储存。

  2)冷库在进货前不能存在异味。如果有异味,必须经过技术处理,消除异味后方可使用。

  3) 平时加强制冷设备的维护保养,是严禁的。卸料时,防止制冷剂使管路泄漏而被砸碎。

  4)在冷藏食品加工过程中,必须使冷藏库保持一定温度,不得将冷冻食品转运或储存。如果冷库仓库温度不能下降,应找出原因排除食品加工。冷藏库不应存放在混合感染的食物中。

  三、冷库除臭方法:

  1) 臭氧法:臭氧具有较强的氧化性,不仅能消除冷库异味,还能防止微生物生长。臭氧发生器可用于消除仓库异味。

  如果冷藏中含有较多脂肪的食物,不能采用臭氧处理,以免脂肪氧化和酸败现象发生。

  2) 甲醛法:冷库货物出库后,用2%甲醛水溶液(即福尔马林溶液)消毒除臭。

  3) 醋法:装满鱼的冷库,不适合其他食物,必须彻底清洗,去除腥味后才能装入其他食物中。去除腥味的一般方法是用醋。

  具体方法是:鱼出冷库后,将霜层蒸发管组清洗干净,并保持仓库温度在50℃以下,然后按冷库每立方米容重50~100克配制的食醋喷向库内,仓门紧闭,杂乱地面启动吹风机,让流动在储液罐中的醋液挥发,吸收大量的食醋鱼。一般在冰箱门打开后约4至24小时,连续吹出几小时后就可以吹出外面的醋。


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